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做菜总用油炒,不仅自己会吸入不少油烟,且高温下菜品的营养也会流失很多。

蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,特别适合易游坐易游食用,原汁原味不说,做起来还简单


|1、白蛤蒸蛋|


原料:鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。


做法:

1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用。

2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液。

4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固。

5、淋上香油即可。


|2、豉汁蒸排骨|



原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。


做法:

1、猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白调匀做成豆豉汁。

3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀

4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。


|3、肉末蒸豆腐|



原料:内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、彩椒少许、料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、葱少许。


做法:

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2、肉切末后用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可。

3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后,上锅蒸15分钟左右。

7.另起一锅,烧热后加香油,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可。



|4、蚝油白菜包|



原料:大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根、油2汤匙、姜几片、葱白一段、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。


做法:

1、锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加盐1/2茶匙,按一个方向拌匀,腌制20分钟。

2、白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3、取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。

4、其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。

5、整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。


|5、牛肉珍珠丸子|


原料:盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。


做法:

1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分,剁成肉馅。

2、肉馅放入大碗中,加入盐、白糖、料酒搅打上劲,再用手摔打10几次。

3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油,搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧。

6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸20分钟即可。


|6、清蒸鲤鱼|



原料:活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。


做法:

1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。

2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。

3、用刀纵向在鱼背片一刀,深度到鱼的脊椎骨。

4、用盐抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。

6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。

7、彩椒切段、香葱切末。

8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。

9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。

10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。


|7、排骨蒸豆腐|



原料:豆腐、排骨、蚝油、盐、生粉。


做法:

1、豆腐切块,排骨洗净斩小段。

2、排骨用蚝油、盐、生粉调味腌制。

3、把豆腐和排骨摆盘,蒸20分钟左右,取出撒上葱花即可。


|8、香菇马蹄蒸肉饼|



原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、盐、香油、水、葱花。


做法:

1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2、干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

3、把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸20分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。


|9、南瓜粉蒸肉|



原料:圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、甜酱15克、料酒5克。


做法:

1、南瓜洗净切大块放到碗里。

2、将糯米炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、料酒拌匀。

3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制,一个小时左右取出扣到盘子上即可。


|10、冬菇蒸鹌鹑蛋|



原料:冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。


做法:

1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋,然后每个冬菇上面放几粒盐。

2、水滚后蒸15分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。

3、把葱花、芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面即可。


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